البابريكا والشطة

البابريكا والشطة المصرية (Capsicum annuum) من دلتا النيل تُورَّد كاملة ومجروشة ومسحوقًا. واللون هو الخاصية التي تقود القيمة في هذه الفئة، ويُقاس بوصفه صبغة قابلة للاستخلاص بطريقة ASTA لا بالحكم على المظهر — فقد تبدو المادة زاهية وتُستخلَص بضعف، وقد تبدو باهتة وتُستخلَص جيدًا.

واللون والحرافة مواصفتان منفصلتان. فالحدّة تُقاس بوحدات سكوفيل أو بمحتوى الكابسيسين بالكروماتوغرافيا السائلة، وقد تكون بابريكا عالية اللون معتدلة تمامًا. وينبغي للمشتري النص على المعيارين حيث يهمّان معًا، لأن اشتراط اللون في موضع الحرافة خطأ شائع ومكلف.

وتشمل الاستخدامات التتبيلات وخلطات التوابل، وتصنيع اللحوم والسجق، وإنتاج الوجبات الخفيفة والأغذية الجاهزة، وتصنيع الصلصات والمتبّلات، والاستعمال كمكوّن لوني طبيعي. وموسم مصر الطويل الجاف عالي الإشعاع يتيح إيصال الثمرة إلى تمام نضجها في الحقل وتجفيفها دون انقطاعات جوية تفرض حلولًا وسطًا.

ولأن الصبغة الكاروتينية تتحلّل بالحرارة والضوء والأكسجين والزمن، فإن القيمة اللونية تصف المادة في تاريخ التحليل. ونحن نذكر القيمة لكل تشغيلة في شهادة التحليل بدل الوعد برقم ثابت مسبقًا؛ وحيث تستلزم تركيبتك حدًّا أدنى بعينه، أخبرنا بالقيمة وبموضع القياس ونؤكّد لك ما يمكننا التعاقد عليه. المواصفات متاحة عند الطلب. FOB الإسكندرية.