الشمر المصري

الشمر المصري (Foeniculum vulgare) من سوهاج يُورَّد حبًّا كاملًا ومجروشًا. ويُشترى الشمر لعطره الحلو الشبيه باليانسون، الآتي من زيت طيار يغلب عليه الأنيثول، والطزاجة هنا أهمّ منها في كثير من التوابل — إذ يبلغ العطر ذروته في الشهور التالية للحصاد.

ويُطلب الحبّ الكامل للتطبيقات التي تظهر فيها الحبّة، وللشاي، ولمن يطحن أو يجرش قرب موعد الاستخدام. ويُورَّد المجروش حيث تستلزم العملية استخلاصًا أسرع أو مقاس حبيبات بعينه.

وتشمل الاستخدامات الشاي العشبي والهضمي، وخلطات التوابل وتصنيع التتبيلات، والمخبوزات والحلويات، وإنتاج اللحوم والسجق، والاستخلاص النباتي للنكهة وللاستعمال الدوائي. والشمر كذلك من أساسيات الإعدادات التقليدية في الشرق الأوسط، حيث يكون الثبات بين التوريدات هو معيار الشراء.

وموسم سوهاج المرويّ ونافذة الحصاد الجافة يتيحان تجفيف الحبّ سريعًا فيُحفظ الزيت الطيار، ويمرّ المحصول بتسلسل تنظيف يزيل السيقان والقشور والتربة والأحجار والحبّ غير المكتمل. وحيث تحكم قوة العطر منتجك، يمكن جعل محتوى الزيت الطيار معيارًا تعاقديًا يُقاس على التشغيلة المشحونة، ويمكن ذكر سنة المحصول في شهادة التحليل. المواصفات متاحة عند الطلب ويمكن تكييفها وفق متطلبات المشتري. FOB الإسكندرية مع المجموعة المستندية الكاملة.