العدس الأحمر

العدس الأحمر المصري (Lens culinaris) من صعيد مصر يُورَّد كاملًا ومجروشًا ومقشورًا. والصور الثلاث تخدم تطبيقات مختلفة وتُطهى على نحو شديد الاختلاف، فينبغي أن يذكر الطلب المطلوب منها: فالعدس المقشور المجروش يتفكّك سريعًا إلى هريس وهو الصورة المستخدمة للشوربات، أما الكامل فيحتفظ بشكله.

ويُحكم على العدس الأحمر بصفاء اللون وتجانس الحجم ونسبة المكسور والمخالف للون، وبسلوك الطهي. واللون مهمّ تجاريًا لأن الدرجة البرتقالية المحمرّة تظهر في الطبق النهائي وهي ما يربطه المستهلك بالمنتج.

وتشمل الاستخدامات تصنيع الشوربات والوجبات الجاهزة، وخدمات الطعام والتموين المؤسسي، والتعبئة للتجزئة، وإنتاج الدقيق والأغذية المصنّعة، والإعدادات التقليدية في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وجنوب آسيا. والطلب مستقر على مدار السنة ويتركّز قبل رمضان.

وموسم الصعيد المرويّ ونافذة الحصاد الجافة يلائمان المحصول، وتمرّ المادة بتسلسل تنظيف وجرش وتقشير يشمل نزع الأحجار والغربلة والفصل بالجاذبية والشفط الهوائي والفصل المغناطيسي، مع الفرز الضوئي حيث تستلزمه مواصفة اللون. وترافق كل شحنة شهادة تحليل خاصة بالتشغيلة المورَّدة. المواصفات متاحة عند الطلب ويمكن تكييفها وفق متطلبات المشتري. FOB الإسكندرية مع المجموعة المستندية الكاملة.