تظهر شهادة ISO 22000 في ملفات كثير من المورّدين، وتُقرأ غالبًا على أنها شارة جدّية عامة. وهي أدقّ من ذلك، وفهم ما تشهد به فعلًا يجعلها أداة أنفع بكثير في تقييم المورّد، ويكشف في الوقت نفسه حدودها.
بماذا تشهد ISO 22000
ISO 22000 معيار نظام إدارة لسلامة الغذاء. وهي تشهد بأن المنشأة بَنَت ووثّقت وتُشغّل نظامًا لإدارة مخاطر سلامة الغذاء، وأن مدقّقًا خارجيًا تحقّق من هذا النظام بمقتضى متطلبات المعيار.
وجوهر المعيار هو منهجية الهاسب — تحديد المخاطر، وتعيين المواضع التي يمكن ضبطها عندها، ووضع حدود عند تلك المواضع، ورصدها، والتصرّف عند تجاوز الحدّ — موضوعةً داخل بنية نظام الإدارة المعروفة في معايير الأيزو: مسؤوليات محدّدة، وضبط للوثائق، وتتبّع، وتدقيق داخلي، وإجراءات تصحيحية، ومراجعة إدارية.
وما لا تشهد به لا يقلّ أهمية:
- ليست شهادة منتج؛ فهي لا تقرّ بأن تشغيلة بعينها مطابقة لمواصفة بعينها.
- ليست شهادة عضوية ولا حلال ولا كوشر؛ فتلك أنظمة منفصلة لها تدقيقها الخاص.
- لا تُثبت بذاتها الامتثال للوائح سوق استيراد بعينه.
والقراءة الصحيحة لشهادة ISO 22000 هي: هذه المنشأة تُدير سلامة الغذاء بمنهج منظّم خاضع للتدقيق. والقراءة الصحيحة لشهادة التحليل هي: هذه التشغيلة جاءت نتائجها كالآتي. والمشتري يحتاج الاثنتين، وكلٌّ منهما يجيب عن سؤال مختلف.
أين تقع المخاطر في تصنيع الأعشاب والتوابل
للنباتات المجفّفة ملمح مخاطر مميّز، وأي خطة سلامة غذاء جادّة تتناول كل بند منه:
- الميكروبيولوجي. تُزرع الأعشاب في التربة وتُجفَّف في الهواء، فتحمل المادة الخام حِملًا ميكروبيًا طبيعيًا. ولأنها كثيرًا ما تُضاف إلى أغذية لا تتلقّى معالجة حرارية لاحقة، فإن ضبط هذا الحِمل — والمعالجة المُتحقّق من فاعليتها حين تستلزم المواصفة ذلك — هو المسألة المركزية.
- المواد الغريبة. أحجار وتربة ومعادن وزجاج وبلاستيك ومواد نباتية من غير النوع المستهدف. وتُضبط بتسلسل التنظيف والفصل المغناطيسي، وبالفرز الضوئي وكاشف المعادن عند الاشتراط.
- الكيميائي. متبقيات المبيدات، واحتمال التلوّث أثناء التخزين أو النقل.
- السموم الفطرية. نتيجة ظروف رطوبة وحرارة تسمح بنمو العفن في الحقل أو أثناء التجفيف أو في المخزن.
- مسبّبات الحساسية وسلامة النوع. التلامس المتبادل بين منتجات تتشارك الخط، والغش أو الاستبدال — وهو خطر موثّق في التوابل المطحونة خصوصًا.
ماذا تخبرك الشهادة فعلًا، وكيف تتحقّق منها
عرض الشهادات سهل، وتفسيرها ليس دائمًا كذلك. وقبل الاعتماد على شهادة:
- راجع النطاق. تذكر الشهادة الأنشطة والمواقع التي تغطّيها، وشهادة تغطّي منشأة واحدة لا تقول شيئًا عن مادة تُعالَج في مكان آخر.
- راجع تواريخ السريان وهل تدقيقات المتابعة سارية.
- راجع جهة المنح واعتمادها.
- راجع مطابقة الكيان القانوني المذكور للطرف الذي تتعاقد معه.
وينبغي لأي مُصدِّر أن يقدّم الشهادة للتحقّق منها، ونحن نُصدر شهاداتنا مع بقية المجموعة المستندية للطلبات المؤكَّدة.
ISO 22000 وFSSC 22000 والهاسب وBRCGS
يسأل المشترون كثيرًا: أي معيار ينبغي اشتراطه؟ وباختصار:
- الهاسب هو منهجية تحليل المخاطر نفسها، وهو الأساس الذي تبني عليه البقية.
- ISO 22000 تضيف إطار نظام الإدارة حول الهاسب.
- FSSC 22000 هي ISO 22000 مضافًا إليها برامج المتطلبات الأساسية القطاعية ومتطلبات إضافية، وهي معترف بها من المبادرة العالمية لسلامة الغذاء (GFSI).
- BRCGS نظام منفصل معترف به من GFSI، أكثر تفصيلًا في أسلوبه، وكثيرًا ما تشترطه سلاسل التجزئة.
وإذا كان عميلك يشترط اعتراف GFSI، فإن ISO 22000 وحدها لا تفي بذلك الاشتراط؛ تحتاج نظامًا معترفًا به من GFSI. ويحسن حسم هذه المسألة مبكرًا لأنها تحدّد أي المورّدين يصلح لخدمة الحساب أصلًا.
كيف تستخدم ذلك في تقييم المورّد
الشهادة بداية العناية الواجبة لا نهايتها. والأسئلة التي تكشف حقيقة النظام:
- ما نقاط الضبط الحرجة لهذا المنتج، وما حدودها؟
- كيف يُسجَّل الانحراف، وماذا جرى في آخر انحراف وقع؟
- إلى أي مدى يمكن تتبّع تشغيلة مشحونة، وفي كم من الوقت؟
- هل أجريتم تمرين استدعاء تجريبيًا، وماذا أظهر؟
- أي الاختبارات روتينية لكل تشغيلة، وأيها يُجرى عند الطلب؟
والمورّد الذي يُشغّل نظامًا حقيقيًا يجيب عن هذه الأسئلة بيسر، لأن إجاباتها موجودة في سجلات يحتفظ بها أصلًا.
تعمل HS Herbs وفق شهادات ISO 9001 وISO 22000 والهاسب، ومنشأتها مسجّلة لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، ومستند الحلال متاح عند الطلب. وتُقدَّم الشهادات للتحقّق منها مع الطلب المؤكَّد. للاستزادة: طرق اختبار جودة الأعشاب ودليل شهادات الأعشاب العضوية.